ทุกปีจำนวนสถานประกอบการจัดเลี้ยงเพิ่มขึ้น ช่วงและคุณภาพของอาหารที่เสิร์ฟในนั้นเพิ่มขึ้น เจ้าของของพวกเขาไม่เสียเงินในการตกแต่งสถานที่สั่งการออกแบบเฉพาะตัวและอาหารราคาแพง แต่คุณภาพการบริการยังคงเป็นที่ต้องการอย่างมาก ทุกวันนี้ พนักงานเสิร์ฟที่เก่งและมีความสามารถมีค่าพอๆ กับทองคำ และจะได้รับการว่าจ้างในร้านอาหารทุกแห่ง
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
พนักงานเสิร์ฟเป็นตัวแทนที่ได้รับอนุญาตของสถานประกอบการ เขาคือบริการของเขาเองที่ทำให้ลูกค้ามีความคิดแรกเกี่ยวกับงานที่พนักงานร้านอาหารที่เหลือทั้งหมดทำ ไม่มีครัวไม่ว่าจะดีแค่ไหนก็ไม่ทำให้ลูกค้าอยู่ได้ถ้าเขาไม่ชอบที่บริกรพบเขาทันทีและเริ่มให้บริการเขา
ขั้นตอนที่ 2
สิ่งแรกที่ลูกค้าให้ความสนใจคือ รูปลักษณ์ที่เรียบร้อย ทรงผมที่เรียบร้อย เสื้อผ้าที่รีดสะอาด มือที่สะอาดไร้ที่ติ ไม่มีใครยินดีที่เห็นคนที่ไม่ได้เรียนรู้ที่จะปฏิบัติตามกฎของสุขอนามัยในการเสิร์ฟอาหาร
ขั้นตอนที่ 3
จากคำแรกของคุณ จากคำทักทาย จากรอยยิ้ม การสื่อสารกับลูกค้าเริ่มต้น คุณต้องสุภาพและมีอัธยาศัยดี คุณต้องรู้วิธีการให้บริการทางเทคนิคและสามารถนำไปใช้ในทางปฏิบัติได้ เพื่อช่วยลูกค้าในการตัดสินใจ คุณต้องไม่เพียงแต่เป็นนักจิตวิทยาเท่านั้น แต่ยังต้องรู้พื้นฐานของวิทยาศาสตร์สินค้าโภคภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์อาหารและการทำอาหารด้วย
ขั้นตอนที่ 4
สองประเด็นหลักที่กำหนดบรรยากาศที่โต๊ะของคุณ: ขั้นตอนการบริการและอารมณ์ เพื่อให้บริการลูกค้าได้อย่างมีประสิทธิภาพ ศึกษาวัตถุประสงค์ของการใช้ช้อนส้อม เครื่องถ้วยชาม กฎการออกแบบโต๊ะ การเสิร์ฟและการจัดช้อนส้อม และลำดับการเสิร์ฟอาหาร คุณต้องรู้ความสัมพันธ์ระหว่างอาหารและเครื่องดื่มที่เสิร์ฟ สามารถให้คำแนะนำลูกค้าอย่างละเอียดและช่วยให้เขาเลือกได้อย่างถูกต้อง โดยคำนึงถึงลักษณะเฉพาะของอาหารประจำชาติ
ขั้นตอนที่ 5
คุณควรทราบถึงความซับซ้อนของการบริการที่เกี่ยวข้องกับประเพณีประจำชาติ สามารถให้บริการแขกในประเพณีพื้นฐานของการเสิร์ฟอาหาร: ฝรั่งเศส รัสเซีย อังกฤษ อเมริกัน คุณจำเป็นต้องรู้กฎพื้นฐานของการบริการ - วิธีการเสิร์ฟและทำความสะอาดอาหาร, เทเครื่องดื่มและเปลี่ยนช้อนส้อม, จับจาน, ช้อนส้อม, แก้ว, วิธีรักษาพื้นที่ทำงานให้เป็นระเบียบ
ขั้นตอนที่ 6
บรรยากาศการรับประทานอาหารขึ้นอยู่กับคุณเป็นหลัก พยายามคาดเดาความต้องการของลูกค้า ฟังคำสั่งอย่างระมัดระวัง บอกรายละเอียดเกี่ยวกับคุณภาพและองค์ประกอบของอาหารอย่างละเอียด ไม่สร้างความรำคาญ แต่ใส่ใจ และมีเมตตา คุณจะต้องมีความอดทนและความมั่นคงทางอารมณ์ การสังเกตและความจำที่ดี ข้อดีเพิ่มเติมสำหรับบริกรที่ดีคือความรู้ภาษาต่างประเทศหนึ่งหรือสองภาษา