ในครัวมีคนหลักสองคน - นักเทคโนโลยีและพ่อครัว แต่พ่อครัวและคนงานเป็นลูกน้องของพวกเขา โดยไม่ได้ปฏิบัติงานด้านการทำอาหารธรรมดาเสมอไป ซึ่งหมายความว่าศูนย์รวมของความคิดของเชฟนั้นขึ้นอยู่กับทักษะและความเป็นมืออาชีพของพ่อครัวทั่วไป
ทำอาหาร
ความรู้ของพ่อครัวทั่วไปนั้นกว้างขวางมาก ดังนั้นการฝึกอบรมวิชาชีพจึงยาวนาน ก่อนอื่น เชฟจำเป็นต้องรู้วิธีการแปรรูปปลา เนื้อสัตว์ และผลิตภัณฑ์อาหารอื่นๆ อย่างถูกต้องและรวดเร็ว เขาจะต้องเรียนรู้ประเภทและลักษณะของพวกมัน
พ่อครัวต้องไม่เพียงแต่รู้เท่านั้น แต่ยังต้องสามารถเข้าใจสูตรและวิธีการเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับทำอาหาร โดยคำนึงถึงข้อกำหนดด้านคุณภาพ การกระจายส่วนที่ถูกต้อง รวมถึงการออกแบบและการเสิร์ฟอาหารแบบเรียบง่ายและซับซ้อน นอกจากนี้ หน้าที่ของเชฟยังรวมถึงการทำความเข้าใจพื้นฐานของโภชนาการที่มีเหตุผล โภชนาการ และการแพทย์ ความรู้เกี่ยวกับลักษณะของอาหาร อาหาร และอาหารต่างๆ ที่อาจก่อให้เกิดอาการแพ้ได้
พ่อครัวมีหน้าที่ต้องรู้สิ่งต่างๆ เช่น เทคโนโลยีและสูตรอาหารในการเตรียมอาหาร ตลอดจนวิธีการแปรรูปผลิตภัณฑ์สำหรับผลิตภัณฑ์ทำอาหาร "พิเศษ" รวมถึงความเข้าใจและวิธีลดการสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการของอาหารระหว่างการเก็บรักษาหรือระหว่างการปรุงอาหาร คุณสมบัติและความหลากหลายของการตกแต่งโต๊ะ วิธีการเขียนเมนูสำหรับโต๊ะประจำวันหรืองานรื่นเริงอย่างถูกต้อง และวิธีการสั่งอาหารอย่างถูกต้อง
ความปลอดภัย
นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องเรียนรู้ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ วิธีการกำหนด เงื่อนไข และอายุการเก็บรักษา พ่อครัวยังต้องรู้ลักษณะและความหลากหลายของสารอะโรมาติกและสารแต่งกลิ่นและสีย้อม วิธีการใช้งานเพื่อเพิ่มรสชาติของผลิตภัณฑ์ทำอาหาร เราจะต้องจดจำกฎความเข้ากันได้และ "เพื่อนบ้าน" ที่ยอมรับได้
หน้าที่ของเขารวมถึงการประยุกต์ใช้และการปฏิบัติตามกฎสำหรับการทำงานของอุปกรณ์เครื่องมือและเครื่องมือทำอาหารต่าง ๆ เพื่อให้สามารถใช้ตาชั่งปรุงอาหารเครื่องใช้ตามวัตถุประสงค์และใช้งานได้อย่างถูกต้องในกระบวนการทำอาหาร
ส่วนเรื่องความปลอดภัยในการทำงาน ก็เป็นหน้าที่ของเชฟด้วย เขาต้องรู้จักและปฏิบัติตามกฎอนามัยและสุขอนามัย รวมทั้งมาตรฐานความปลอดภัยจากอัคคีภัย การกำจัดอาหารก็เป็นความรับผิดชอบของพ่อครัวเช่นกัน เขาต้องตรวจสอบอายุการเก็บรักษาของอาหารและผลิตภัณฑ์และกำจัดทิ้งให้ทันท่วงที ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องสามารถเห็นอาการอาหารเน่าเสียและกำจัดออกได้
การเตรียมสถานที่ทำงานให้เป็นไปตามมาตรฐานและข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยรวมอยู่ในคำอธิบายงาน รวมถึงการตรวจสุขภาพและการลงทะเบียนสมุดสุขภาพเป็นประจำ และการปฏิบัติตามข้อกำหนดของการตรวจสุขาภิบาล พ่อครัวยังต้องมีส่วนร่วมในการทำความสะอาดทั่วไปในครัว รักษาสถานที่ทำงานให้สะอาดในระหว่างทำงาน และเตรียมอาหารสำหรับวันถัดไป
การรายงาน
เชฟจำเป็นต้องสามารถจัดทำแผนที่เทคโนโลยี และหากจำเป็น แม้แต่สร้างเมนู ซึ่งรวมถึงตามฤดูกาล รายการสำหรับเด็ก ฯลฯ ก็สามารถใช้ลำดับและกฎเกณฑ์ในการจัดทำรายงานและคุณลักษณะทางบัญชีได้ เป็นพ่อครัวที่ต้องปรับลำดับของผลิตภัณฑ์ให้เหมาะสมเพื่อไม่ให้การบรรจุเกินจนเกินดุล
