แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีเป็นส่วนสำคัญของการเตรียมอาหารในสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ เอกสารนี้ได้รับการพัฒนาโดยนักเทคโนโลยีผู้เชี่ยวชาญ ห้ามมิให้ละเมิดเทคโนโลยีการทำอาหารที่ได้รับอนุมัติโดยเด็ดขาด
คำนี้หมายความว่าอย่างไร
แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีกำหนดเทคโนโลยีทีละขั้นตอนที่สมบูรณ์และสูตรอาหาร อัตราส่วนของส่วนผสมในนั้น ควบคุมกระบวนการทำอาหาร และคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ตามบัตรเหล่านี้ สถานประกอบการจัดเลี้ยงได้รับการตรวจสอบโดยหน่วยงานกำกับดูแล ตรวจสอบการปฏิบัติตามการดำเนินการทางเทคโนโลยีที่จำเป็นทั้งหมด
นอกเหนือจากเทคโนโลยีการทำอาหารแล้ว เอกสารนี้ระบุข้อกำหนดสำหรับการรับรองและความปลอดภัยของวัตถุดิบที่ใช้ กระบวนการทำอาหาร ผลการศึกษาในห้องปฏิบัติการของผลิตภัณฑ์เกี่ยวกับเนื้อหาของสารอันตราย และการปฏิบัติตาม SanPin
ขั้นตอนการกรอกแผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยี
เอกสารนี้มีแบบฟอร์มรวม คอลัมน์ทั้งหมดที่อยู่ในนั้นจะต้องกรอกให้ครบถ้วน ขั้นแรกให้ระบุชื่อและหมวดหมู่ของอาหาร ด้านล่างนี้คือรายการผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นพร้อมการระบุปริมาณและคุณภาพที่ต้องการ ค่าพลังงานของส่วนผสม การ์ดควรมีข้อมูลที่สมบูรณ์เกี่ยวกับบรรทัดฐานสำหรับการวางผลิตภัณฑ์สุทธิและผลิตภัณฑ์รวม ผลผลิตของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและอาหารสำเร็จรูป
ขั้นตอนต่อไปคือลำดับการใช้ส่วนผสม นี่คือขั้นตอนที่สำคัญที่สุด - คำอธิบายของกระบวนการทางเทคโนโลยีทั้งหมดโดยมีข้อบ่งชี้ว่าต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านความปลอดภัยและมาตรฐานในระหว่างกระบวนการทางความร้อน กระบวนการทางกล และการตัด มีการกล่าวถึงการใช้สี รส และวัตถุเจือปนอาหารเทียม
เอกสารนี้ยังกำหนดข้อกำหนดเกี่ยวกับเงื่อนไขของการจัดเก็บ การให้บริการ และการขายจาน ในลักษณะที่ปรากฏ ความสม่ำเสมอ เงื่อนไขการขนส่งตามข้อบังคับ นอกจากนี้ แผนที่เทคโนโลยีต้องมีข้อมูลเกี่ยวกับค่าพลังงานเต็มพิกัด ความปลอดภัย และคุณภาพของจาน
การเก็บบันทึกของบริษัทอาหาร
การ์ดเทคโนโลยีแต่ละใบต้องลงนามโดยวิศวกรกระบวนการและหัวหน้าองค์กร กำหนดหมายเลขซีเรียลให้กับการ์ดและข้อมูลเหล่านี้จะถูกป้อนลงในบันทึกพิเศษ แผนที่เทคโนโลยีมีระยะเวลาที่ใช้ได้ ซึ่งกำหนดเป็นรายบุคคลในแต่ละกรณี ด้วยวิธีการที่มีความรับผิดชอบในการจัดองค์กรธุรกิจจัดเลี้ยงมักจะมีแผนที่เทคโนโลยีเต็มรูปแบบของอาหารตามฤดูกาลและเมื่อเริ่มต้นฤดูกาลใหม่แผนที่เหล่านี้จะถูกรวบรวมใหม่โดยคำนึงถึงการเปลี่ยนแปลงที่ทำกับเมนู
ในสถานประกอบการจัดเลี้ยงใด ๆ โดยไม่คำนึงถึงสถานะของพวกเขา กระบวนการทำอาหารเริ่มต้นด้วยการจัดทำแผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยี การออกแบบที่มีความสามารถทำหน้าที่เป็นเครื่องรับประกันว่าจานจะได้รับความนิยมจากผู้เยี่ยมชมสถานประกอบการและจะนำผลกำไรทางการเงินมาให้เขา