งานหลักของร้านอาหารและร้านกาแฟคือการให้บริการลูกค้าในระดับสูง เจ้าหน้าที่ทั้งหมดของสถาบันมีส่วนร่วมในกระบวนการนี้ พนักงานเสิร์ฟที่ติดต่อโดยตรงกับผู้มาเยี่ยมชมมีบทบาทสำคัญ การปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการทำให้ลูกค้าพึงพอใจในระดับสูง
กฎการบริการ
การกระทำทั้งหมดของพนักงานเสิร์ฟมีจุดมุ่งหมายเพื่อสร้างความประทับใจให้กับสถานประกอบการสำหรับแขก เป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การจดจำว่าการบริการที่เอาใจใส่และเป็นกันเองสามารถเติมสีสันให้กับประสบการณ์ที่ไม่ดีของอาหารรสเลิศ และในทางกลับกัน ไม่มีผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารใดที่จะช่วยสถาบันที่มีพนักงานที่กักขฬะและไม่แยแส พนักงานเสิร์ฟที่ดีควรแสดงความสุภาพและทำทุกอย่างเพื่อให้ลูกค้ามีความสุข เขาให้ผลประโยชน์ของแขกเหนือสิ่งอื่นใด
ก่อนอื่น พนักงานเสิร์ฟต้องทราบรูปแบบการบริการมาตรฐาน ต้องเข้าหาแขกใหม่ภายในหนึ่งนาที แนะนำเมนูเริ่มจากผู้อาวุโส ผู้หญิงต้องการความช่วยเหลือในการนั่งและนำเก้าอี้พิเศษสำหรับเด็กเล็กมาด้วย พนักงานเสิร์ฟถามว่าต้องการเครื่องดื่มอะไรไหม หากผู้มาเยี่ยมต้องการเวลาในการตัดสินใจ บริกรจะคอยอย่างอดทนและเฝ้าดูพวกเขาอย่างใกล้ชิดและขึ้นมาในการโทรครั้งแรก
หากพวกเขาขอคำแนะนำ พนักงานเสิร์ฟสนใจในรสนิยมของบุคคลใดบุคคลหนึ่ง และโดยพื้นฐานแล้ว พวกเขาแนะนำเครื่องดื่มหรืออาหารเฉพาะอย่างครอบคลุมและมีสีสัน เขาต้องรู้องค์ประกอบและวิธีการเตรียมการของพวกเขา ขอแนะนำให้ใช้คำที่ "อร่อย" มากขึ้นสำหรับคำอธิบาย: "หอม", "ฉ่ำ", "กรอบ", "สด" ฯลฯ พนักงานเสิร์ฟต้องมีส่วนร่วมในการสนทนา ไม่อนุญาตให้มีความคิดไม่แยแสและไม่แยแส ในตอนท้ายของคำสั่ง คุณต้องเตือนเกี่ยวกับเวลาทำอาหารและถามเกี่ยวกับลำดับที่ต้องการของอาหารที่นำมา เครื่องดื่มมักจะจัดส่ง 1-5 นาทีหลังจากสั่ง
พฤติกรรมและรูปลักษณ์
พนักงานเสิร์ฟต้องมีไหวพริบ ไม่เริ่มการสนทนาในหัวข้อที่ไม่เกี่ยวข้อง ในกรณีที่มีความขัดแย้ง คุณต้องประพฤติตนอย่างมีศักดิ์ศรีโดยไม่หยุดใช้ความรุนแรง คุณไม่สามารถใกล้ชิดกับแขกมากเกินไป บริกรมองตาเปล่าไม่อนุญาตให้รับตำแหน่งที่ไม่สำคัญ นอกจากนี้ในขณะที่อยู่ในห้องโถงบริกรไม่ไออย่าสัมผัสใบหน้าและผมอย่าคัน พวกเขาไม่ได้นั่งที่โต๊ะอย่าสนทนากันเสียงดังอย่ายืนนิ่ง เครื่องแบบและทรงผมของพนักงานเสิร์ฟก็เรียบร้อย รองเท้าก็ขัด เขาควรให้ความประทับใจแก่คนที่เป็นระเบียบเรียบร้อย
ไปทำงานบริกรควรลืมปัญหาส่วนตัวไปซักพัก พวกเขาไม่ควรส่งผลกระทบต่อความเป็นมืออาชีพของการบริการ ใบหน้าควรเป็นมิตร เดิน-มั่นใจ นี่เป็นหนึ่งในช่วงเวลาที่ยากที่สุดในการทำงานของบริกร - ความต้องการ "รักษาแบรนด์" ไว้ตลอดเวลา ในสภาวะทางร่างกายและจิตใจ พนักงานเสิร์ฟต้องแสดงบทบาทเป็นผู้ที่เอาใจใส่และมีสติสัมปชัญญะ