ตัวบ่งชี้การทำงานของบาร์เทนเดอร์ไม่ได้เป็นเพียงความเร็วในการบริการลูกค้าเท่านั้น แต่ยังรวมถึงจานและอุปกรณ์โลหะที่ดูไร้ที่ติอีกด้วย การทำความสะอาดและขัดจานและผลิตภัณฑ์โลหะใช้เวลานาน บางครั้งเจ้าของบ้านจ้างบุคคลอื่น โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการดูแลทรัพย์สินทั้งหมดนี้ ซึ่งมีค่าใช้จ่ายเพิ่มเติม
เจ้าของไม่ชอบใช้จ่ายเงิน ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าถ้าบาร์เทนเดอร์ดูแลความงามที่เปล่งประกายทั้งหมดนี้เพราะคุณสามารถขอโบนัสจากเจ้าของสำหรับงานพิเศษได้ นอกจากนี้ บาร์เทนเดอร์ที่ดีมักจะบอกเจ้าของเสมอว่าร้านของเขาเหมาะสมกับโลหะกี่ชิ้น หากบาร์เต็มไปด้วยสิ่งของที่ระยิบระยับเกินไปก็จะเป็นการซ่อนความสวยงามของเฟอร์นิเจอร์ไม้และการตกแต่ง
การดูแลจาน
เครื่องแก้วที่เสิร์ฟเครื่องดื่มแก่แขก รวมถึงแก้วที่บาร์เทนเดอร์ผสมเครื่องดื่มต้องสะอาดหมดจด หลังจากใช้จานแล้วจะต้องล้างโดยเร็วที่สุดวางในที่ที่กำหนดให้แห้งแล้วถูด้วยผ้าลินินที่สะอาดหรือผ้าเช็ดปากผ้าลินิน ในบาร์ที่ให้บริการแขกจำนวนมาก จำเป็นต้องใช้เครื่องแก้วจำนวนมาก ต้องติดตั้งตู้พิเศษสำหรับมัน
ควรติดตั้งตู้ในลักษณะที่พนักงานเสิร์ฟสามารถถอดแก้วที่สะอาดออกได้ง่าย นอกจากนี้ พนักงานเสิร์ฟควรนำจานสกปรกไปที่อ่างล้างจานทันที และไม่ทิ้งไว้บนเคาน์เตอร์ ควรจัดจานในตู้ตามจุดประสงค์ - แก้วสำหรับแชมเปญ ไวน์ วิสกี้ - ทั้งหมดควรวางแยกจากกัน เพื่อให้แม้แต่พนักงานเสิร์ฟที่เพิ่งจ้างใหม่ก็สามารถหาสิ่งที่ต้องการได้อย่างรวดเร็ว หากกระจกหรือกระจกแตกกะทันหัน จำเป็นต้องแจ้งพนักงานเสิร์ฟอาวุโส ในตอนท้ายของวัน การตรวจสอบจะดำเนินการในตู้เสื้อผ้า หลังจากนั้นจะมีการเติมจานที่หัก
ในบาร์ที่ดี บาร์เทนเดอร์ทุกคนควรมีหนังสือเกี่ยวกับเครื่องแก้วที่เคาน์เตอร์ของเขา หากจานแตก (หรือถูกขโมย) ควรเปลี่ยนหนังสือทันที จากนั้นจะไม่มีปัญหากับการปรากฏตัวของแก้วที่เคาน์เตอร์และผู้เยี่ยมชมจะไม่ต้องรอให้บริกรนำแก้วใหม่ออกจากตู้ หากไม่มีการควบคุมคุณอาจสูญเสียลูกค้าเนื่องจากการขาดอาหารที่บาร์ถือได้ว่าเป็นความประมาทเลินเล่อและตามความสามารถของพนักงาน
ผู้มาเยี่ยมจะคิดอย่างไรเมื่อบาร์เทนเดอร์พยายามหาภาชนะที่จำเป็นอย่างบ้าคลั่ง ตะโกนบอกพนักงานเสิร์ฟว่า “โอ้ ฉันหมดแก้วแล้ว เอาแก้วใหม่มาให้” ถ้านี่คือการจัดการกับจาน แล้วพวกเขาจะเทอะไรลงในจานนี้?
การจัดการน้ำแข็ง
ส่วนสำคัญของงานของบาร์เทนเดอร์คือการจัดการน้ำแข็ง ก่อนเก็บเกี่ยวน้ำแข็ง คุณควรตัดสินใจว่าจะใช้น้ำแข็งเท่าไรสำหรับกะวันนี้ แน่นอนว่าน้ำแข็งไม่เคยฟุ่มเฟือย แต่ก็ไม่คุ้มที่จะเติมถุงน้ำแข็งลงในช่องแช่แข็งซึ่งอาจไม่มีประโยชน์
บาร์เทนเดอร์ที่มีประสบการณ์สามารถจินตนาการได้ว่ามีผู้เข้าชมกี่คนในวันนั้น บาร์หลายแห่งมีลูกค้าประจำที่สั่งเครื่องดื่มเหมือนกันทุกครั้ง นอกจากนี้ โดยปกติแล้วจะมีผู้เข้าชมในวันศุกร์และวันเสาร์มากกว่าวันธรรมดามาก ใช่ เข้าใจได้ ผู้คนตัดสินใจพักผ่อนในวันหยุดสุดสัปดาห์
การเก็บน้ำแข็งในช่องแช่แข็งก็ควรที่จะฉลาดด้วย อย่าวางถุงน้ำแข็งใกล้กัน ควรมีช่องว่างระหว่างกัน อากาศภายในร้านที่หมุนเวียนระหว่างก้อนน้ำแข็งจะทำหน้าที่เป็นปัจจัยในการระบายความร้อนเพิ่มเติม
อย่าลืมตรวจสอบน้ำแข็งเพื่อหาสิ่งสกปรก จุ่มก้อนน้ำแข็งลงในน้ำสะอาด - คุณแค่ต้องเดารูปร่างของมัน หากก้อนน้ำแข็งมองเห็นได้ชัดเจน แสดงว่ามีสิ่งสกปรก และไม่ควรเสิร์ฟน้ำแข็งดังกล่าวแก่ผู้มาเยี่ยม